Ligueue
ลิเคียว
Liqueur or Cordial (เหล้าหวาน)
Liqueur and Cordial มีความหมายคล้ายกัน
ส่วนใหญ่คำว่าLiqueur มักจะหมายถึงเหล้าหวานของประเทศแถบยุโรป
ส่วน Cordial หมายถึงเหล้าหวานของประเทศสหรัฐอเมริกา Cor
หมายถึง Heart เหล้าหวาน
เป็นการผสมสุราชนิดใดก็ได้กับความหวาน และเพิ่มสี กลิ่น และรสลงไปด้วย โดยจะใช้สี
กลิ่น รสของผลไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือแม้แต่ส่วนหนึ่งส่วนใดของผลไม้ก็ได้
จะเห็นว่าเหล้าหวานมีสีต่างๆมากมาย อาจดื่มเปล่าๆ หรือ เพียวๆหรือแบบผสมน้ำแข็ง
หรือจะนำไปผสมค็อกเทลให้มีสีสวยงาม
เป็นกลวิธีในการเลือกดื่มเหล้าหวานจะเน้นรสชาติเป็นส่วนใหญ่
คำว่า "ลิเคียว"
หมายถึงเหล้าหวาน เป็นเหล้าที่ผลิตได้จากการนำเอาเหล้า (Spirit) ชนิดต่างๆ
ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้บรั่นดี แล้วมีการเติมสิ่งที่ให้กลิ่น (Flavoring) เช่น ผลไม้, เมล็ดของผลไม้, สมุนไพร,
รากไม้หรือเครื่องเทศต่างๆ
และมีการเพิ่มความหวานให้มากขึ้นโดยอาจจะเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
การเติมความหวานจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของลิเคียวซึ่งส่วนมาก
จะมีความหวานตั้งแต่ 30 บริ๊กซ์ ขึ้นไป
เหล้าลิเคียวแบ่งได้เป็นชนิดหลักๆ
ดังนี้คือ
1. ฟรุตลิเคียว (Fruit Liqueur) หรือลิเคียวผสมกลิ่นผลไม้
เป็นเหล้าหวานที่ผลิตได้มาจากการนำเอาแอลกอฮอล์ มาเติมกลิ่นโดยใช้ผลไม้ต่างๆ เช่น
แอปริคอท (Apricot), ลูกพีช (Peach), ลูกเชอร์รี่
(Cherry) และส้ม (Orange) เป็นต้น
ฟรุตลิเคียวที่มีขายในตลาดเมืองไทยและเป็นที่นิยม
เช่น แกรนด์ มาเนียร์ (Grand
Marnier), คอนโทร์ (Cointreau), คาลัวร์ (Kahlua),
มาลิบู (Malibu) และทริปเปอร์ เซค (Triple
Sec) เป็นต้น
2. แพลนต์, เฮิรบ์ ลิเคียว (Plan, Herb
Liqueur) หรือลิเคียวผสมกลิ่นเครื่องเทศ, สมุนไพร
เป็นเหล้าอีกชนิดหนึ่งที่มีการผลิตเช่นเดียวกับฟรุตลิเคียว
ลิเคียวชนิดนี้การผลิตส่วนใหญ่จะมีการเติมสีสังเคราะห์ลงไปเพื่อได้สีตามต้องการ
แพลนต์ลิเคียวที่มีขายในตลาดเมืองไทยและเป็นที่นิยม
เช่น ดรัมบุย (Drambuie), และเบเนดิคทีน ดอม (Benedictine D.O.M) เป็นต้น
3. ครีมลิเคียว (Cream Liqueur) หรือลิเคียวที่มีส่วนผสมของครีมเป็นหลัก
เป็นลิเคียวอีกชนิดที่มีการผลิตเฉพาะ ตัวมันเองเป็นพิเศษ (Spcial Style) ซึ่งส่วนผสมหลักๆจะเป็น แอลกอฮอล์ กับ ครีม (หรือนม) นั่นเอง
ครีมลิเคียวที่มีขายในเมืองไทยและเป็นที่นิยม
เช่น Baileys Irish Cream (เบย์ลี่ส์
ไอริช ครีม), Carolans Irish Cream (คาโรแลนส์ ไอริช ครีม)
Jelzin Kirsch (เหล้าเคียร์)
-เหล้าสปิริตที่กลั่นจากลูกเชอรี่
โดยนำเนื้อของลูกเชอรี่มาบดให้ละเอียด แล้วผสมกันทั้งเนื้อและน้ำ
แล้วนำไปหมักและกลั่นต่อไป
-ส่วนคำว่า"Kirsch" นี้
มาจากภาษาเยอรมัน แปลว่า ลูกเชอรี่
-ผลิตในเยอรมัน ฝรั่งเศส และสวิสเซอร์แลนด์ รสหอม
หวานเล็กน้อย น้ำสีขาวใส รสเข้มจัดจ้าน
-ดีกรีแอลกอออล์ ประมาณ 20% บ้างก็จัดไว้ในกลุ่ม
Eau-de-vie ชาวยุโรป
นิยมดื่มแบบค่อยๆ จิบ
หลังจากทานอาหารมือค่ำ
-ใช้ทำ ค็อกเทล
Kahlua (คาลัวร์)
มีต้นกำเนิดในเวรากรูซ, เม็กซิโกในปี 1936,
-เหล้าหวานรสกาแฟ ผสมสมุนไพร และวานิลาสีดำเข้มข้น หอมหวานกลิ่นกาแฟ
ผลิตจากเหล้าสปิริตผสมกับเมล็ดกาแฟ จากเม็กซิโก
-จัดเป็นเหล้า Licor De Cafe' ส่วนใหญ่นิยมดื่มเพียวๆ
หรือ
ผสมกับกาแฟ ทำเป็นค็อกเทลสูตรกาแฟ โดยเฉพาะสูตร Irish
Coffee
ดีกรี ประมาณ 26.5%
-สามารถนำมาทำ ค็อกเทล คุกกี้ บราวนี่ ชีสเค้ก
-ปัจจุบันมีอีกรส คือ Kahlua mocha
Malibu (มาลิบู )
-เป็นเหล้าหวาน ที่สกัดจากมะพร้าวธรรมชาติ
-ประเทศ Scotland
-กลิ่นมะพร้าวจัดอยู่ในพวก Liqueur Fine
-ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ20-24 %
-ใช้ทำ ค็อกเทล เค้ก
Drambuie (ดรัมบรุย)
-เป็นเหล้าหวานที่ผสมเหล้าวิสกี้จากสก็อตแลนด์
-ผลิตกันมานานกว่า 250 ปี แล้ว
-สกัดจากน้ำผึ้ง ฮึเธอร์ และสมุนไพรอื่นๆ
-น้ำสีทองเข้มออกพลอยส้ม รสหวานหอมกลิ่นน้ำผึ้ง
และสมุนไพร
-ซึ่งคำว่า "Drambuie" มาจากภาษแกลิก
(Gaelic)
คำว่า 'an Dram Build Heach แปลว่า เครื่องดื่มที่ถูกใจ (The Drink That Satisfies)
-ยกให้เป็น ราชาแห่งวิสกี้ลิเคียวร์ (King of Whisky
Based Liqueurs)
-ปริมาณดีกรี ประมาณ 40%
-ใช้ทำค็อกเทล
เรียบเรียง
นางสาวกนกวัลย์ เมาะราษี (53011020025)
สาขา การท่องเที่ยวและการโรงแรม (HOS)
คณะ การท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
Tel: 091419901
อ้างอิง
http://www.chaopraya.biz/index.php?lay=show&ac=article&Id=538698405
http://th4.ilovetranslation.com/0im8qk_X7hS=d/
https://mbasic.facebook.com/BaltikaBeerThailand/photos/a.205374389615374.1073741826.205370566282423/242650815887731/?type=1&source=46